【寻味中华】长芦海盐:一“盐”以蔽,追求本味
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2022-09-27 19:38 (北京时间)
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来源:中国新闻网

  中新社天津9月27日电 题:长芦海盐:一“盐”以蔽,追求本味

  作者 王在御 王君妍 张少宣

  坐落于天津汉沽盐业风情游览区的盐风情餐厅内,刚刚打捞的新鲜海货在简单烹饪后端上食客们的餐桌。

  “我们海边居民会用海盐烹调海鲜,比如盐焗虾,白灼虾……”正在就餐的李女士说,这种只放海盐的烹调方式,是对海鲜的“理解与尊重”。

 
资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄

  中国是世界上产盐历史最悠久的国家之一,早在炎帝时期就有“夙沙氏煮海为盐”的传说,及至春秋时期,盐已是百姓生活的必需品,《管子·海王》中就曾提到“十口之家十人食盐,百口之家百人食盐”。

 
资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄

  明代专著《古今鹾略》(鹾,盐的别名)曾评述,盐以质量论,“广不如浙,浙不如淮,淮不如长芦”。

  “长芦盐区原海水氯化钠含量高,海岸线泥沙、海域含有大量有机养分,增加了盐的鲜香味道,有得天独厚的优越性。”天津长芦汉沽盐场制盐场生产科副科长冯洪生对记者说。

  作为中国商务部认定的第一批“中华老字号”中唯一的盐企,天津长芦汉沽盐场至今已有1097年的历史,是国家001号食用盐定点生产企业和北方最早的海盐原生态产地保护地,拥有目前全国结晶公亩单产最大的结晶池,预计今年日晒盐产量达45万吨左右。

  肌理如玉、晶莹如雪,长芦汉沽盐场所产海盐是长芦盐的代表,早在明代便因晶莹洁白、品质上乘,获得“芦台玉砂”的美誉。

 
资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄

  入秋后,位于渤海岸边的汉沽盐场迎来收盐季,挖掘机、运盐车穿梭在或蓝或绿或粉或黄、仿若调色盘的“七彩盐田”间。

  据天津长芦汉沽盐场董事长魏立营介绍,盐田饱和卤水中含有大量嗜盐菌,嗜盐菌含量、卤水浓度、水位深浅的不同以及天气变化等因素,使得盐田产生不同颜色。而通过滩晒法所制海盐要经过长达300多天的纳潮、制卤、结晶、集坨等过程,最终才能进入下游企业或摆上人们的餐桌。

  长芦汉沽盐场坚持自然滩晒制盐与现代科技相结合,采用“盐田饱和卤水真空制盐工艺”,将饱和卤水通过管道直接导入蒸发设备,再经过20多道工序生成精制盐,以保证百姓能食用到干净、营养、健康的海盐。

 
资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄

  长芦海盐不添加拮抗剂,且味道鲜咸,与海鲜是“绝配”。天津长芦汉沽盐场盐业文化旅游公司副经理李双伟告诉记者:“天津人爱吃海货,而海盐也是大海的产物,吃海货撒海盐,原料配原食,放错了盐味道就不对了。”

  “海盐咸度适中,不会喧宾夺主盖过海鲜原本的鲜味,而且还有淡淡的咸香,是烹饪海鲜的不二选择。”盐风情餐厅的负责人如是说。

  如今,传统盐企也开始走多样化、年轻化路线。魏立营告诉记者:“今年,我们芦花牌海盐与120岁的老字号‘山海关汽水’联名推出了西柚味海盐汽水,可以快速补充出汗所流失的盐分,比较适合热爱运动的年轻人饮用。”

  千年沧海化盐田,互联网带来新机遇,但不变的是人们对本质味道的追求,一“盐”以蔽之——回归质朴,还原本真。

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