【寻味中华 | 饮食】羊肉烧麦在柏林:俘获中外食客心
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2023-07-11 19:41 (北京时间)
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来源:中国新闻网

  中新社柏林7月11日电 题:羊肉烧麦在柏林:俘获中外食客心

  中新社记者 马秀秀

  “好利的氛围感特别棒,常常进门就能闻到羊肉香。”德国食客罗伟哲(Moritz Lohmann)近日操着一口流利中文告诉中新社记者,自己是柏林夏洛滕堡区好利私房菜中餐厅的常客,羊肉烧麦是他的“心头好”。

  罗伟哲说,每次与朋友到好利餐厅,老板都热情打招呼,让他感到亲切。对中餐情有独钟的他曾在2014年和2017年坐火车游走中国,探索各地美食。“中餐菜系品类多元,能带来丰富的品尝体验。”

  好利私房菜老板李进告诉记者,在中国内蒙古等地区,羊肉烧麦广受欢迎,坊间有“不食烧麦,不算到过包头”之说。太阳初升的清晨,到烧麦馆吃上一顿美味早餐,更是许多包头市民的不二之选。

  自包头旅居德国20余载,从“资深吃货”到从事餐饮行业,李进找足食材,反复琢磨,做出的羊肉烧麦一口爆汁、鲜香四溢,引来八方食客,也慰藉了游子之心。

近日,在德国柏林的好利私房菜餐厅,蒸制好的羊肉烧麦。 (好利餐厅供图)

  羊肉烧麦要做好,对面皮儿、馅料及蒸制火候都颇有讲究。用热水和面,加上少许食盐,这样做出的面皮儿更为筋道。烧麦皮儿外沿稍薄,形如裙褶,如此才能兼具美观与收住汤汁之效。馅料调制重在保持羊肉自身鲜美,加入生姜、洋葱、煮过的花椒水等搅拌提鲜,之后用香油、胡麻油“封汁”收尾。

  据李进介绍,胡麻籽是西北地区特产。用具有特殊清香的胡麻油调馅儿是内蒙古地区特色。德国并非胡麻籽产地,为高度还原家乡味道,他好不容易在当地找到了提纯版替代原料。

  羊肉易熟,烧麦蒸制时间火候需恰当。时间若长了,皮儿容易被蒸坏,肉容易被蒸老,口感上容易失去原有的鲜香。

  自第一次烹制上桌,羊肉烧麦已经伴随李进的餐厅走过数年时光。迎来送往各路食客,李进常与客人拉家常、问反馈,在此基础上做改进。“漂洋过海”的羊肉烧麦也似一条纽带,联结起一个个中外故事。

  前不久,一位在德国汉堡生活多年的包头姑娘来柏林出差,专程带着德国丈夫到店里点了一笼羊肉烧麦。几年没有回过老家的她就想吃到一口家乡味。从社交媒体看到食客推荐后,在爱尔兰读书的包头留学生也因为想家专程来柏林品尝。

  听食客谈起美食情结,李进常感同身受。1998年,他远离家乡来德国留学,一路摸爬滚打,可谓诸多不易,而一口家乡味道往往成为治愈内心酸楚的良药。

  从爱家乡味到做家乡味,李进说,自己一直想把真正的中国味展示给当地人,更想让如他一样的海外游子在万里之遥感受到家的味道。“一口美食能把人带回遥远的家乡,这也是中餐文化的精妙之处。”

  多年来,光顾李进餐厅的顾客由少到多,口口相传及社交媒体点评等让好利私房菜积攒了不少人气,盈利状况也较可观。

  罗伟哲已向十几位朋友推荐过好利私房菜。他告诉记者,在德国等地,一些毫无特色的亚洲菜品冠以“中餐”之名,为德国人认识真正的中餐造成了不良影响,而华人顾客常常是反映中餐馆地道与否的“晴雨表”。

  “海外中餐若为迎合当地口味而改变,常容易失去本真。”李进说,如今西方和中国交流愈发密切,食用过地道中餐的西方人越来越多。“作为餐饮人,有责任将地道的中国美味呈现给广大海外食客。”

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