纪录片《千年陕菜》全面系统向全国观众讲述深厚的陕西美食文化。《千年陕菜》共有6集，全景呈现了陕菜的渊源与流变，既有鼎盛的繁复辉煌，也有人间至味是清欢的生活本味。纪录片《千年陕菜》重视美食背后的故事叙事，共讲述了20多个老陕人物与菜肴的故事，既有悬崖峭壁采岩耳的惊心动魄，也有母亲捏花馍送出嫁女儿的温情，还有乡亲互助“搭平伙”的喜悦……三秦大地不仅有令人垂涎三尺的各色美食，这片热土更培养出陕西人勤劳质朴、宽厚包容、尚德重礼的精神。
第1集九鼎之味
退隐多年的大厨李水亮要在终南山下，用一道源自周代宫廷宴中的陕菜大菜招待老友，这道大菜是李水亮的傍身之技，会做的陕菜厨师寥寥无几。其费时长达数小时，特别是在制作过程中，要不停举着连食物重达20多斤的铁叉上下翻动，这对年迈的李水亮体力上是个考验。久不出手的李水亮最终能否成功？ 杨泉明唱起歌来，你会以为他是位男高音歌唱家，实际上他是陕菜龙头——“西安饭庄”的厨艺掌门人。在给师傅祝寿的宴席上，杨泉明会选哪道菜做为主菜？ 同杨泉明一样，大唐博相府的掌门人刘晓钟也对唐宴痴迷不已，他的团队开始了一场餐桌上的考古，研发恢复仿唐菜，经过多年努力，一席千年古宴终于重见天日。 徐海军是精通官府菜的大厨，官府菜中的代表菜他都信手拈来，而他尤其擅长一道海味大菜。
第2集妙造自然
岩耳，是位于汉江流域，陕西南部大山里的山珍，一般生长于悬崖上。为采集岩耳，人们往往要冒生命危险。李平是一位采耳人，雨后的岩耳易于采摘，但山路湿滑，比平时更加危险，尽管如此，李平依然踏上艰险·的采耳之路，家人的幸福让他觉得值得一搏。 “六点乌”是陕南略阳特有的珍稀乌鸡品种。岩耳与乌鸡，两种高档食材怎样烹制才能发挥食材之所长？大厨唐世根最终采用了一种出人意料的方式。 距横山百十公里的定边，大厨周建军用烙的方式来除掉绵羊肉的膻味。而榆林市里的大厨，更是做到了极致，一只羊全身上下可以做出多达一百多道菜的全羊宴。 除了岩耳，陕南更多的是随处可见的蘑菇，安康汉阴人石燕经营的餐厅远近闻名，招牌菜便是蘑菇菌汤。家传的做菜手艺，成就了石燕带有童年滋味的蘑菇宴。 烹制羊肉是陕北菜一大特色。王国忠，这位六十多岁的乡村厨师，几十年来专做一道菜，并因此而闻名乡里。这天，村民们邀请他操持一场宴席——陕北特有的“搭平伙”。王国忠施展自己的绝活，让乡亲们吃上了一顿地道的铁锅炖羊肉。
第3集面里乾坤
每年六月，布谷鸟鸣叫的时候，关中地区的庄稼人知道，该收麦了。种了一辈子地的岐山老汉亢俊怀，对粮食有着难以割舍的感情。收割机割不到的边边角角，他也要用镰刀一把一把收割，确保颗粒归仓。 羊肉泡馍是陕西最著名的面食。阿丽娜，乌克兰姑娘，留学西安。为了庆贺拿到中国政府的奖学金，她准备和室友丽莎吃顿地道的陕西饭——羊肉泡馍。在一家老字号泡馍馆里，两位姑娘能否适应地道的陕西风味？ 同样的面粉，在厨师汪峰手里却成为一道堪称艺术品的面点，荣登大雅之堂。陕菜名点“泡泡油糕“，看似简单，但做起来并不容易。多搓或少搓一次都可能导致失败，即使一生专做这道面点的大厨，也不能保证每次第一个入锅的油糕就能成功。 渭北澄城，也有一位面点高手——申红云，普通的馒头经她的妙手点化，由供人充饥的馍馍变成表达美好情感、维系人际关系的“面花”。面不只提供能量，更进入到人的精神世界。
第4集三秦五味
酸，陕菜的主味之一，主要来自于醋。耀州人张大平以传统的方法制作小米醋。做醋是个苦差使，一年中最热的时候最忙。笼前汽蒸，烈日暴晒，日复一日。但老张不以为意。一百多天的暴晒，辛苦酿就的小米醋是对劳动者最好的回报。 酥骨鱼，一道民间小菜。做好这道菜的关键在于画龙点睛的一小碗醋。大厨史亚涛对此最有心得。 在陕西，与酸相伴的往往是辣。 “铁锅鲜鱼上上签”是一家陕菜连锁店的招牌菜。它脱胎于陕南老菜麻麻鱼，为适应西安人的口味，青年厨师井泉懿对它进行了改良，秘诀就是秦椒的辣。 咸香是陕菜味觉主要特征。 榆林定边苟池是陕西境内最大的盐湖，盛产天然大青盐，女厨师刘改红用它腌制猪肉。 腌肉与青红椒、酸白菜搭配，刘改红就可烧出一道散发着定边特有咸香的腊制菜。 甜也是陕菜必不可少的一种味道。留坝蜂农蒋欣瑞恪守人与蜜蜂和谐相处的传统，一年只割一次的棒棒蜜，他总要给蜜蜂留一半，而不是一次割尽。
第5集炊金馔玉
烧烤作为“火烹法”之一，历史悠久。 老安是西安市长安区花园村村民，为招待老友朱立挺的到来，老安摆起了家宴，并亲自上手展示自己的绝活——烧烤。他的秘诀在于独家秘制的烧烤酱。 陕南汉阴人杨秋红，借助家乡闻名四方的凤堰梯田开了一家农家乐，但让她耿耿于怀的是，被男厨师独霸的陕菜绝活，采用“石烹法”的汉阴名菜——白火石汆汤，她还不会做，今天，杨秋红决心挑战这道菜。 安康紫阳老船民刘正富前几年退了休，为了活动筋骨，找个乐子，老刘招呼老伙计们划起老木船，顺江而下。老伴在下游的老屋里给他们做发源于船上的，采用“水烹法”的紫阳蒸盆子。 53岁的姚健，是安康一家传统老菜餐馆的主厨，他的绝技是用“油烹法”涨发鱼肚，。鱼肚是粤菜和闽菜常用的珍贵食材，闽粤人常用海生黄鱼取鳔。明清年间，闽粤移民迁居陕南，无法获得海鱼，从此，早年无人问津的汉江鱼鳔就变得金贵起来。这种因地制宜的改良也促成一道经典陕菜红烧鱼肚的诞生。
第6集古意薪传
秦岭以南的汉中盆地水量充沛，是藏在大山深处的“岭上江南”。这里也是陕西水稻的主产区，尤其以洋县黑米最为独特。洋县人孟建军以黑米为主材，创新性开发出几十道独具特色的黑米宴，为陕菜增添了一份独特的风味。 陕北高原气候并不适宜种植小麦、水稻，但这里却是小米生长的沃土。 何亚东是陕北米脂一家饭店的厨师长，他把米脂特产小米用到宴席上，开发出了小米宴。 西安饭庄厨师长师崇俊厨艺高超，尤其刀法精湛，传统陕菜温拌腰丝在他的刀下，呈现出新的容颜。 身为陕西餐饮届的掌门人，杜西锋不墨守成规，而是勇于创新，在他的努力下，传统陕菜“长安糟肉”焕发出新的生机。 西式餐饮的最新技术——分子料理，把厨房变成实验室，把食材的质地、样貌完全打散，在分子层面重新“组合”成新的形式。它使烹饪成为时尚化的展演，餐饮成为视觉艺术的盛宴。 唐玉龙是一家新式陕菜餐厅的大厨，他决心把分子料理与传统陕菜结合起来，研发一道创新陕菜，他与杜西锋合作，在两人的努力下，一道新式陕菜诞生了。
第1集
第2集
第3集
第4集
第5集
第6集
