【寻味中华】单县羊肉汤:香飘万家 滋养“长寿乡”
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2023-03-02 20:00 (北京时间)
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来源:中国新闻网

  中新社菏泽3月2日电 题:单县羊肉汤:香飘万家 滋养“长寿乡”

  中新社记者 李欣

  肥的油泛脂溢,瘦的白里透红,天花汤健脑滋神,眼窝汤清火明目,奶渣汤阴阳两适,口条汤劲道爽口……在山东单县,一顿美餐往往从一碗羊肉汤开始。

图为单县羊肉汤。(资料图片) 中新社发 吕鸿鹏 摄

  “色白似奶,水质交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”,素有“中华第一汤”美誉的单县羊肉汤,是鲁西南的传统名吃。

  “三义春”被当地人视为单县羊肉汤的“金字招牌”。每到饭点,门店食客络绎不绝,点上一碗冒着热气、汤白如雪的羊肉汤,要小口小口地呲溜喝。细细品味,香醇鲜美,不腥不膻。喝罢,一脑门汗,酣畅淋漓。

  “单县羊肉汤的第一个秘诀,便是原料。”周记三义春董事长周东彦介绍,单县羊肉汤以肉为主料。浑身是宝的青山羊,肉质鲜美、不膻不腻,是熬制羊肉汤的不二之选。“加上我们当地的井水,矿物质丰富,入口咸涩,有去腥功效。”

图为熬制单县羊肉汤。(资料图片) 中新社发 吕鸿鹏 摄

  和羹之美,在于合异。厨师先把冷水添入锅,水响后加入羊的全身骨架垫底,再放入鲜羊肉和各种羊杂,大火烧开,煮出奶白色的汤汁。撇去血沫,将白芷、桂皮等佐料下锅,顷刻香气氤氲,直扑饕客心肺。忍不住舀上一碗,呲溜入口,一股暖意顺着喉咙直达胃部,蔓延全身。

  周记三义春厨师长周通告诉记者,熬制单县羊肉汤最关键的是佐料和火候。佐料多了则药味冲鼻,少了则腥膻不净。火小了则水在下、油在上,界限分明,不能水乳交融一色到底;火太急不但熬不出味,反而丢失了营养成分。

  “常喝羊肉汤、不用开药方”,在周东彦看来,单县羊肉汤之所以被食客青睐,不仅是因为美味,更是因其具有补气健身之功效。《本草纲目》记载:“羊肉暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃,补肺助气”。现代科学研究也证实,羊肉富含多种微量元素,是食疗进补佳品。

  2013年,单县被中国老年学学会评选认定为“中国长寿之乡”。一碗羊肉汤,滋养着这里的百姓,也成就了单县长寿之乡的美名。

  据当地相关部门统计,目前,单县羊肉汤生产企业年设计生产能力达3万吨,年可加工山羊60万只以上,预计年销售收入达12亿元人民币。为让单县美食飘香全国,当地注册了“单养千秋”农产品区域公用品牌。

  预计到2025年底,直营或加盟的“单养千秋”品牌羊肉汤连锁店将发展到3000家。届时,单县羊肉汤将香飘万家。

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