【寻味中华|饮食】白露茶中知秋味
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2023-09-07 19:06 (北京时间)
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来源:中国新闻网

  中新社福建宁德9月7日电 题:白露茶中知秋味

  作者 吕巧琴 林榕生

  “蒹葭苍苍,白露为霜。”白露,或许是中国传统二十四节气中最富诗意的节气,在中国民间有白露饮“白露茶”之说。人们将白露之际、秋分之前采摘制作的茶叶称作“白露茶”,更有古人云“春茶苦,夏茶涩,要喝茶,秋白露”。

2021年9月14日,福建福鼎茶人在白露时节新采摘的茶叶青翠欲滴。 陈祖贝 摄

  位于福建宁德福鼎市磻溪镇的吴洋山,海拔近700米,植被茂盛,四季分明。这里的茶树度过夏季的酷热,正值生长的好时期,随着白露前后秋意渐浓,昼夜温差增大,独特的气候将酿造出“白露茶”独特的秋香。

  土生土长的吴洋山制茶师蓝成宝向记者介绍说,“白露茶”的采茶时间一般是早上六七点钟,如果是北风天可以更早一点;若有露水的话,则需等待露水晾干后再采;中午因温度太高,也不宜采茶。

  白露时节,以北风为主,气候凉爽,这让全日晒茶变得更有可能。新采的茶青经过一夜的冷风吹拂,第二日便可放在阳光下晾晒;略燥的阳光伴着凉凉的秋风,叶片自然卷曲、变色,形成了黄绿相间的五彩斑斓。

  “昼夜温差大,一冷一热之间,形成白露茶的专属品质。”蓝成宝说,白天热,生成的是馥郁花香、更为清扬爽透的气味;夜里寒,生成的是丰厚胶质,能形成厚实、莹润的汤感。

  “白露茶”不像春茶那样娇嫩、不经泡,也不像夏茶那样干涩、味苦,而是有一股独特的甘醇味道,深受老茶客们喜爱。

2022年9月11日,福建福鼎茶人正在察看茶叶晾晒情况,赶制“白露茶”。 陈祖贝 摄

  1980年出生的茶人陈祖贝自小爱茶,他的爷爷和父亲均从事茶叶行业。他说,一款茶若想取得绝大多数茶友的认可与喜爱,其滋味与香气是最重要的因素,而白露茶具有香、甜、润的优势。

  一抹五彩色、一缕花清香、一杯汤甜润,一款优质的“白露茶”在制作工艺得当外,还需要保管到位。陈祖贝说,白露茶的储存环境需要遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地;为确保白露茶能够朝良性方向陈化,还要充分运用铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱三层包装。

  那么,什么时候的白露茶最好喝?在陈祖贝看来,刚做好的白露茶,鲜爽味最强;存放3到6个月后,经过近半年的陈化,风味更加成熟,花香越发浓郁;存放一两年后,此时的白露茶已加入陈茶的队列,风味越发浓醇;存放三年以上,药香成了白露茶的主要香气,轻易就能闻到,汤水更加浓郁饱满,若是压制成茶饼,还有可能出现枣香。

  中国名茶中,乌龙茶、白茶、红茶、黑茶都可以在秋季采摘,其中要数白茶的秋韵更浓。白露将至,福鼎白茶主产区愈发热闹起来,家家户户的茶农忙于“秋收”,成了每年的独特风景。

3月24日,福建福鼎的茶园里,工人们正在采摘茶叶。 陈祖贝 摄

  二十四节气代表着自然节律的变化,对于茶叶来说,从春茶到秋茶,不同的节气亦赋予了茶叶不同的韵味。

  譬如,在清明节前采制的“明前茶”,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美。谷雨前夕采制的“雨前茶”,又叫二春茶,用细嫩芽尖制成,芽叶肥硕翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸。立夏时采制的“立夏茶”,经过雨露的滋润,富含多种维生素和氨基酸,香气逼人,口感醇香绵和。小满至芒种期间采制的“小满茶”,则味道浓而不涩,还可提神醒脑。

  “从‘明前茶’到‘寒露茶’,每一种茶都藏着大自然的节气密码,带着那个时节独特的味道。”福建省种植业技术推广总站高级农艺师、国家高级评茶师苏峰说,“白露茶”是一个好茶的代名词,其品质仅次于“头春茶”,深受生产者和消费者喜爱。“白露茶中知秋味,希望能喝上一泡。”

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