【寻味中华】沪上绿波廊,一“点”宴天下
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2023-03-14 19:35 (北京时间)
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来源:中国新闻网

  中新社上海3月14日电 题:沪上绿波廊,一“点”宴天下

  中新社记者 许婧

  春日午后,上海豫园九曲桥上熙熙攘攘,人群中一些“洋面孔”东瞧瞧西看看,哪里都觉得新鲜,路边现制棉花糖、特色小店生意火爆,绿波廊酒楼、南翔馒头店前已排起长龙。

  游上海豫园,一定要走走九曲桥,尝尝沪上独树一帜的绿波廊点心。 

  被网友誉为“上海滩名媛”的绿波廊酒楼就坐落于九曲桥畔,其青瓦朱栏、古色古香的仿明清建筑风格与清幽秀丽、玲珑剔透的豫园浑然一体,与不远处的湖心亭相映成趣。食客倚窗就座,窗外碧波绿水,九曲桥婉转悠长,正应了“绿波廊”的寓意——春水绿波诗意浓,回廊朱阁景情媚。

  不过,古典韵味十足的绿波廊,其“出圈”离不开莅临中国的外宾。

  眉毛酥、拎包酥、葫芦酥、枣泥酥、桂花拉糕......色香味形俱佳的绿波廊点心,可谓“一点宴天下”。

  1986年,英国女王伊丽莎白二世到访上海,如今已是绿波廊总经理、“亚洲十大名厨”的陆亚明当时参与了接待工作。在豫园,女王登九曲桥,赏古邑风貌;在湖心亭一边喝茶、品尝点心,一边欣赏江南丝竹。陆亚明负责制作的凤尾烧卖、动物造型船点等点心获女王连连称赞。

  在多年外事接待经历中,同样令陆亚明印象颇深的是用桂花拉糕、枣泥酥等接待时任美国总统克林顿及其亲眷。

  绿波廊的桂花拉糕又糯又香,特点是粘盘子、粘筷子、不粘牙齿,但却成为克林顿就餐时的一道难题。声称已在美国练习了一个多月“筷子功”的克林顿,吃一块桂花拉糕换了三双筷子,留下了“一糕三顿”的趣闻。绿波廊的桂花拉糕也就此多了一个别名——“克林顿拉糕”。

  “我们的点心讲究好看、好吃、好工艺。”陆亚明说,原料越简单,对原料的选择、制作方法要求越高。以桂花拉糕为例,这道点心的配料只需糯米粉、糖、糖桂花、水,但作为原材料的糯米粉是购买了近十种进行比对试验后才确定为泰国糯米粉,经过多年反复试验,选定可以让糕体更通透的幼砂糖,而要最佳食用口味,拉糕蒸毕后需自然冷却8小时。

  在上海从事外语教学的西班牙小伙福科对桂花拉糕“情有独钟”。今年春节,他特意前往绿波廊点上桂花拉糕、枣泥糕,“这让我想到了西班牙新年倒计时要吃葡萄的习俗”,他说。

  “我们有自己的中式面点制作工艺标准,同时一直坚持创新。”陆亚明说,近年的“爆款”拎包酥就是创新成果。

  拎包酥,外形宛如女士的手拎包,褐色手柄主要由可可粉和面粉制成,包体由油酥面等做成,两侧加以白芝麻点缀,内馅有蟹粉和椒盐腰果两种选择,应季而变。据陆亚明介绍,拎包酥的研发是为接待法国某高端百货公司董事长一行而“量身定制”的,当年令法国宾客啧啧称奇。

  2000年,斯洛伐克民间舞蹈团受邀参加上海旅游节巡演。旅游节闭幕后,上海市侨办邀请舞蹈团去绿波廊品尝点心。“人均几十元人民币,能吃好吃饱,又有上海特色。”上海市侨办原工作人员张晓航回忆说,舞蹈团品尝了“克林顿同款套餐”,“全团吃得不亦乐乎”。

  除了“总统套餐”,精致小巧的“夫人套点”也深受食客喜爱。

  2014年亚信峰会在上海召开时,绿波廊为各国第一夫人们准备了葫芦酥、长寿桃、顺风叶、迷你粽4种上海传统点心。葫芦酥,寓意福禄吉祥,包住迷你粽的13道细线,对应中国“福”字的笔画……“创新不忘本,传承不守旧”,陆亚明说,“万变不离其宗,不变的是中国韵味。”

  如今,绿波廊将接待元首级贵宾的点心以平民价写入菜单,让更多市民与游客尽享美味。

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